Хоча м'ясо вживають більшість людей регулярно, проте не всі знають, як правильно підготувати й обробити його перед приготуванням. І головне — багато людей миють м'ясо, попри те, що більшість кулінарів та дієтологів вважають, що цього робити не можна.
Чому не можна мити м'ясо: три причини
- Миючи м'ясо, ми збільшуємо ризик розмноження бактерій. Яким чином? На сирому м'ясі можуть бути різні бактерії, такі, наприклад, як сальмонели. І коли ми миємо м'ясо, вода розхлюпується і тим самим збільшується ризик їхнього розповсюдження. Ці та інші подібні бактерії знищуються під час приготування лише високою температурою. Коли ми смажимо чи варимо м'ясо, високої температури достатньо, щоб їх знищити.
- Друга причина, чому не потрібно мити м'ясо, є кулінарною — щоб не змити його смак. У м'ясі є свої соки, які відповідають за насиченість смаку, і коли ми миємо м'ясо, ми, власне кажучи, змиваємо його смак.
- Третя причина також кулінарна. Якщо ми хочемо посмажити м'ясо, зайва волога після миття ускладнює цей процес смаження. Коли ми смажитимемо помите м'ясо на пательні, почне випаровуватися вода, утворюватись пара. Замість смаження м'ясо буде варитися.
Натомість дієтологи радять очистити та висушити м'ясо — потрібно обережно промокнути поверхню м'яса вологими паперовими рушниками і таким чином видалити з нього видимий бруд та просушити.
Читайте також:
- Яка частина курки найшкідливіша: в жодному разі не їжте її
- Як приготувати яловичину, щоб була м'якою: секрети від досвідчених господинь вас здивують